单沸式蒸馏装置和食醋中不挥发酸挥发酸测定装置

GB 181187-2000 测定食醋中不挥发酸规定了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。适用于第3章"定义"所指的调味用酿造食醋,不适用于保健用酿造食醋。

酿造食醋 fermented vinegar单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

产品分类
按发酵工艺分为两类。固态发酵食醋以粮食及其副产品为原料,采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。液态发酵食醋以粮食、糖类、果类或酒精为原料,采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。

技术要求
主要原料及辅料
粮食: 应符合 GB 2715 的规定。
酿造用水: 应符合 GB 5749 的规定。
食用盐: 应符合 GB 5461 的规定。
食用酒精: 应符合 GB 10343 的规定。
糖类: 应符合相应的国家标准或行业标准的规定。
食品添加剂: 应选用 GB 2760 中允许使用的食品添加剂,还应符合相应的食品添加剂的产品标准。

感官特性
应符合表1的规定。


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